Mozzarella di Bufala Campana DOP : comment reconnaître la vraie sur une pizza
La Mozzarella di Bufala Campana DOP est l’un des ingrédients les plus appréciés des amateurs de pizza italienne. Fabriquée avec du lait de bufflonne dans une zone de production définie en Italie, elle bénéficie d’une appellation d’origine protégée qui encadre sa fabrication.
Pourquoi est-elle différente ?
La bufala est généralement plus crémeuse et plus expressive qu’une mozzarella classique. Elle apporte de la fraîcheur, une texture souple et un goût lacté plus présent. Sur une pizza, elle peut devenir l’un des ingrédients principaux plutôt qu’un simple fromage de couverture.
Que signifie réellement DOP ?
La mention DOP indique que le produit respecte un cahier des charges lié à son origine et à sa méthode de production. Toutes les mozzarellas au lait de bufflonne ne portent donc pas automatiquement l’appellation Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Comment savoir ce que votre pizzeria utilise ?
Si une pizza est annoncée avec de la Bufala DOP, la mention sur le menu ou l’emballage du produit peut vous renseigner. N’hésitez pas à demander au pizzaiolo quel fromage il utilise : les établissements qui travaillent un produit spécifique savent généralement très bien en parler.
À Soignies et dans ses entités, les pizzerias ont chacune leur manière de travailler les fromages italiens. Pizzeriasoignies.be vous aide à découvrir leurs spécialités et à trouver l’adresse qui correspond à vos envies.
