La Corte Segreta, Artisan certifié de Soignies
À Soignies, plusieurs établissements proposent des pizzas. Mais un seul peut aujourd’hui afficher le logo fédéral « Artisanat certifié » dans l’activité de pizzaiolo : La Corte Segreta, à Casteau.
Et ce détail change beaucoup de choses. Ici, le mot « artisan » n’est pas une formule choisie pour faire joli sur une carte ou une enseigne. Il correspond à une reconnaissance légale accordée par la Commission Artisans du SPF Économie, après l’examen concret du travail, des méthodes et du savoir-faire de l’artisan.
Un label officiel, pas une formule marketing
La reconnaissance « Artisan certifié » est le seul label de référence au niveau fédéral belge dans le secteur de l’artisanat. Elle consacre le caractère authentique de l’activité, l’importance du travail manuel et un savoir-faire orienté vers la qualité, la tradition, la création ou l’innovation.
La Commission ne certifie donc pas simplement une belle communication. Elle examine une activité réelle. L’entreprise doit notamment être inscrite à la Banque-Carrefour des Entreprises, compter moins de vingt travailleurs et exercer une activité de production, de transformation, de réparation, de restauration ou de prestation de services répondant aux critères de l’artisanat.
Une histoire belge commencée en 2014
La Belgique a donné une définition légale à l’artisan avec la loi du 19 mars 2014. Le cadre a ensuite été complété en 2016, avec les modalités d’examen, le répertoire officiel et le modèle du logo. Le dispositif est entré en vigueur en juin 2016.
Lorsqu’une demande est acceptée, la reconnaissance est accordée pour six ans. L’artisan peut utiliser le logo officiel et rejoint le répertoire fédéral publié sur lesartisans.be. Ce registre est actualisé régulièrement et permet au public de distinguer une reconnaissance légale d’une simple déclaration commerciale.
Dix ans après le lancement du dispositif, la Belgique compte plus de 3 000 artisans certifiés actifs répartis dans dix-sept secteurs. Mais lorsqu’on cherche spécifiquement les pizzaiolos dans le répertoire fédéral, on ne trouve qu’une poignée de professionnels. Dans le monde de la pizza, cette reconnaissance reste donc particulièrement inhabituelle.
Le 11 août 2025, le travail de La Corte Segreta est reconnu
La Corte Segreta et son pizzaiolo, Salvatore Crimi, ont obtenu une décision favorable de la Commission Artisans le 11 août 2025. L’activité reconnue est bien celle de pizzaiolo.
Le dossier a porté sur le processus de fabrication de la pizza, le travail manuel, la maîtrise de la pâte, sa fermentation longue et contrôlée, ainsi que la cuisson au feu de bois. Des pâtons préparés selon la recette de La Corte Segreta ont également été présentés afin que la Commission puisse observer directement leur tenue, leur souplesse, leur parfum et leur évolution.
Au cœur de cette méthode se trouve une pâte maison élaborée à partir de blé complet et de farine de type 1. Travailler ce type de farine avec une forte hydratation, une maturation prolongée et un four à bois demande une compréhension précise des températures, de la fermentation et de la réaction de la pâte.
Une association que nous n’avons retrouvée nulle part ailleurs en Belgique
La Corte Segreta est la seule pizzeria de l’entité de Soignies que nos recherches permettent d’identifier comme Artisan certifié dans l’activité de pizzaiolo.
La singularité va encore plus loin. Après consultation du répertoire fédéral, des fiches publiques des pizzaiolos reconnus et des informations disponibles sur leurs méthodes, nous n'avons trouvé aucune autre pizzeria belge réunissant à la fois cette reconnaissance légale et une pâte annoncée à base de blé complet.
La presse régionale a également présenté Salvatore Crimi comme le seul pizzaiolo de Belgique à confectionner sa pâte avec de la farine de blé intégrale. Nous pouvons donc parler, à notre connaissance et sur la base des informations publiques disponibles, d’une combinaison unique en Belgique : le statut officiel d’Artisan certifié associé à une pizza dont la pâte repose sur le blé complet.
Pourquoi cette reconnaissance est importante
Beaucoup d’établissements utilisent aujourd’hui les mots « artisanal », « maison » ou « traditionnel ». Le logo fédéral apporte une différence essentielle : derrière ces mots, il y a un dossier, des critères, une Commission et une décision officielle.
Il ne remplace évidemment pas le goût personnel de chacun. En revanche, il atteste que le caractère manuel et authentique du travail ainsi que le savoir-faire de l’artisan ont été examinés dans un cadre légal. Pour Soignies, voir une pizzeria locale entrer dans ce répertoire est une reconnaissance rare dont on peut être fier.
Une belle reconnaissance, mais la santé avant tout
Nous terminons avec un rappel important. La Corte Segreta est actuellement fermée temporairement pendant le rétablissement de son propriétaire, qui a subi une intervention chirurgicale à l’œil à la suite d’un décollement de rétine.
L’opération s’est bien passée, mais il doit prendre le temps de se reposer avant de pouvoir reprendre son activité. Toute l’équipe de pizzeriasoignies.be lui souhaite une nouvelle fois un excellent rétablissement.
On espère recevoir bientôt de bonnes nouvelles, le revoir en pleine forme derrière son four et pouvoir retourner à Casteau pour profiter de ses pizzas au blé complet. En attendant, la santé passe avant tout. Prenez bien soin de vous, et à bientôt ❤️
